Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere a fuoco dolce in olio extra vergine d'oliva. Appena dorata, aggiungere i dadini di pancetta (dolce o affumicata, secondo gusti) o di prosciutto cotto e, dopo due minuti, spegnere e lasciar riposare.
Battere grossolanamente a parte le due uova intere col latte (io preferisco questa soluzione alla panna, certamente meno leggera), aggiungere pepe macinato fresco e un pizzico di sale.
Cuocere al dente gli spaghetti, spadellarli insieme al soffritto di cipolla e pancetta, quindi aggiungere il battuto di uova e latte, spegnere immediatamente la fiamma e lasciar addensare mescolando per una trentina di secondi, quindi spolverare di abbondante parmigiano grattugiato e servire.