Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, scolarli e lessarli in due litri di acqua.
In altra pentola rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva aggiungendo via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente, facendole appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungere quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà andrà aggiunta dopo averli passati al setaccio. Regolare sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungere il pane tagliato a fettine, mescolare bene e fare bollire per altri dieci minuti. Lasciare riposare e servire in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva dal gusto fruttato intenso.